【常识】“火锅”考点汇总

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寒冷的冬天少不了火锅的陪伴，今天带大家了解一下火锅的相关知识。


一、起源
火锅起源于数千年前，那时的“火锅”不是锅，而是用陶制成的“鼎”。先在鼎内加好水，再放入各种肉类，在鼎底生火煮成一锅大杂烩，当时叫做“羹”。又因为把食物放入沸水中发出的“咕咚咕咚”声，因此最早的火锅，不叫火锅，而叫“古董羹”。

二、历史发展
1.西周时期，当时普遍实行分餐制，人们就用青铜代替陶器，制成了约20cm高的有盘鼎，这就是古代版的单人小火锅。
2.西汉时期，贵族吃货刘非不仅是火锅爱好者，而且吃的还是五宫格火锅，有效避免了不同食材的串味，后来魏文帝曹丕将其取名“五熟釜”。
3.隋唐时期，开始实行合餐制，当时的人喜欢扎堆地吃着火锅唱着歌儿。
4.宋元时期，涮肉火锅开始出现，并且广泛流行于民间。南宋的吃货林洪，就在《山家清供》中详细记录了兔肉火锅的食用方法，并取名“拨霞供”，是最早的火锅食用指南。
5.清朝时期，火锅更是迎来了鼎盛时刻，乾隆皇帝堪称火锅狂人，在他举办的千叟宴中，共上火锅1550余个，成为历史上最大的一次火锅盛宴。

三、火锅派系
1.川渝派：四川火锅、重庆火锅、串串香火锅等。
2.北派：老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。
3.云贵派：酸汤鱼火锅、菌菇火锅、滇味火锅、黑山羊火锅等。
4.江浙派：菊花暖锅、一品锅、什锦暖锅、三鲜火锅等。
5.粤派：海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、猪肚鸡火锅等。

四、火锅有关诗词
1.绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？——唐·白居易《问刘十九》
2.围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。——清·严辰《无题》
3.廿两棉花装破被，三根松木煮空锅。——清·黄宗羲《山居杂咏》
4.空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。——宋·苏轼《寒食雨二首》
5.白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。——宋·陈藻《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》
6.浪涌晴江雪，风翻晚照霞——宋·林洪《山家清供》

【课后练习】
1.（单选）下列诗句中，描写吃火锅场景的是（ ）。
A.浪涌晴江雪，风翻晚照霞
B.鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹
C.采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添
D.东门买彘骨,醯酱点橙薤

【答案】A。
解析：
A项正确，“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”指火锅，是林洪描述当时吃涮兔肉时的场景。
B项错误，出自唐代杜甫《陪郑广文游何将军山林》，意为把鲜美可口的鲫鱼切成银丝煲脍，用碧水涧傍的香芹熬成羹汤，描述的是吃鲫鱼时的场景。
C项错误，出自宋代陆游《对食戏作》，意思是取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。描述的是吃蔬菜时的场景。
D项错误，出自宋代陆游《饭罢戏作》，描述的是吃猪骨头时的场景。
2.（单选）下列称呼指的是火锅的是（ ）。
A.俏冤家
B.无肠公子
C.古董羹
D.八珍主人

【答案】C。
解析：
A项错误，“俏冤家”是薰猪耳的古称。
B项错误，“无肠公子”指的古人对螃蟹的别称。
C项正确，火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
D项错误，“八珍主人”指的是酱。