常识积累 | 中国的酒文化总结

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一、历史

    酒的历史比茶早。

    从考古发掘知道，在原始社会的新石器时代已经有酒，因为在陕西省眉县马家镇仰韶文化遗址中出土了十件粗陶容器，它们很可能是用来盛酒的。1986年在河南出土了一壶3,000年以前的古酒。这都说明中国造酒的历史十分悠久。



二、造酒始祖

    但中国的古文化常把某一项文明成就归功于个人，所以传说中的造酒始祖是仪狄和杜康。

    仪狄是大禹时代人，据《战国策·魏策》载，仪狄造酒，献给禹喝，禹饮后大醉，因此疏远仪狄，并禁绝喝酒，认为“后世必有以酒亡其国者”。

    杜康也是夏代人，有人认为他就是夏代国君少康。杜康造酒的说法，古籍记载较多，对后来的影响也较大，所以河南、陕西出现了杜康村、杜康泉、杜康沟，相传都是杜康造酒的地方，杜康本人更是被尊为“酒圣”。历史上人们把杜康造的酒当作佳酿，杜康遂成为佳酿的代称，曹操说“何以解忧，唯有杜康”，“杜康”指的正是佳酿。



三、发展

    果酒

        从酒本身的发展来看，最早产生的酒应当是果酒，因为野果子里一般含有糖分，其皮又附有天然酵母，可以自然发酵成酒。河南地区流行的有关杜康造酒的民间传说，说杜康所造的酒也正是果酒。



    曲酒

        后来发展到用谷物酿酒。到先秦时代，已经发明了曲酒。1974年在河北省平山县战国时期的中山王墓中，出土了一壶古酒，打开壶盖还有酒曲香味。

        汉代以后，酿酒技术不断进步，并注意到用甘美的泉水酿造好酒。

        北朝贾思勰的《齐民要术》列举了九种造曲法，而此时山西汾酒的前身“汾清”已经是一种名酒。



    药酒

        唐宋以后，不但酒的种类增多，而且在酒中加进各种药材，酒的效用进一步提高了。



四、酒文化

    祭祀、饮酒为乐

        酒在社会生活中的文化功能，主要是用于祭祀和饮酒为乐两项。两者的实质都是享乐，只不过祭祀用于神，饮酒用于人。

        至少在春秋战国时代，酒已是祭祀、会盟、庆祝胜利和接待来宾必不可少的用品。以共乐为目的来联络感情，这一风尚延续数千年不衰。至于日常饮酒，早已成风。



    商盛

        殷商时代可以说是一个饮酒的朝代，在出土的商代器物中就有各种各样的酒器。殷纣王“以酒为池，悬肉为林，使男女倮相逐其间，为长夜之饮”，最终导致亡国，应了大禹的那句话。



    周禁

        所以后来的周成王和三国时的曹操都严令禁酒，告诫人们不要贪杯好饮。保存在《尚书》里的《酒诰》，据说就是周成王的禁酒令。但是禁归禁，饮归饮，好酒之风，历代兴盛。



    魏晋狂饮

        到魏晋之际，饮酒成为社会政治风气的一种反映。由于当时天下动乱，杀戮不断，整个上层社会充满没落感，因此在哲学上产生了玄学和清谈，在生活上出现了腐化和放纵。狂饮大醉就是腐化和放纵的结合。

        还有一些人则出于对现实的不满，以醉态来忘却世态。人们熟知的阮籍和刘伶，都是狂饮的代表。特别是刘伶，自称“天生刘伶，以酒为名”，甚至作《酒德颂》，以饮酒为德，因此民间关于刘伶醉酒的传说很多。说他有一次喝了杜康酒，一醉三年不醒，民间称为“杜康造酒刘伶醉”。



五、酒文学

    酒在中国文化中的最大特色，是它与文学结缘。酒既是文学描写的对象，又是文学创作的助力。古代文人诗必饮酒，酒必赋诗，诗酒一家，以此产生了无数与酒有关的诗赋作品。

    这方面的代表一是陶渊明，二是李白。

    陶渊明又字元亮，是中国酒文化特色最突出的代表者之一，旧有“陆羽茶经元亮酒”的说法。

    至于李白的“斗酒诗百篇”更是家喻户晓的事。要不，酒店的门口为什么要挂“太白遗风”的幌子呢？



六、酒精度数

    当然，古人饮酒，大都为薄酒，其度数不高，远不像现在的“二锅头”和“茅台酒”那么厉害，否则，李白不可能“一日须倾三百杯”，武松也不会一口气喝十八碗。