常识积累 | 中国的茶文化总结

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一、历史

茶，古称“荼”，也称“茗”，也称“槚”，也称“荈”，相传是由神农发现的。据《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”这个“荼”就是古“茶”字。

茶的发现和利用是中国人对人类文化史的一大贡献，茶至今仍是世界三大饮料之一。

世界饮茶发源于中国，中国饮茶发源于四川。

据文献记载，茶最初被当作一种药材，后来在医药实践中，人们才认识到茶不但可以治病，而且可以清热解渴，味道也清香扑鼻，是一种很好的饮料。

据说，在秦代以前，只有巴蜀人在种茶和饮茶。秦始皇统一中国以后，这一习惯才由四川传播开来，到西汉时，茶已由药用完全转变为饮用。

三国时期，饮茶在长江流域已成为习惯。

到了魏晋南北朝，南北饮茶已成风气，茶已被用作招待客人、进行社交活动的一种媒介，并且出现了咏茶的文学作品，如晋杜育的《莽赋》。

唐宋以后，饮茶的风气已相当普遍，并且传到西北和藏族地区。当时的一些城市里已开设了茶馆，运输茶叶的舟车相继不断，陕西省扶风县法门寺出土的唐代宫廷茶具表明，贵族饮茶还举行一定的仪式，即中国的“茶道”。

805年，在天台山国清寺研习的日本最澄和尚回国时把茶籽带回日本，由此开始了日本的饮茶史。

17世纪以后，中国的茶叶陆续传人印度尼西亚、印度和欧美大陆，成为一种世界性的饮料。

二、饮茶方式

中国人的饮茶方式，随历史的发展而不断变化。

唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加人葱、姜、橘子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾碎，然后冲水将茶末调成糊状喝下的，这种方式被称为“吃茶”。煮茶这种方式，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。

宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加调料，人们尝到了茶的清香。

明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。

三、品茶专著

《茶经》

中国饮茶史上的一件大事是，唐代出现了陆羽的《茶经》。这是我国最早的一部茶叶专著。它总结了唐代以前种茶饮茶的经验，也记述了作者的切身体验，标志着饮茶文化的进步与转变。

陆羽(733―804年)，字鸿渐，唐代复州竟陵(今湖北省天门市)人。据说他是一个弃婴，得智积和尚抚养，用《易经》占卜，得“渐”卦，卦辞为“鸿渐于陆，其羽可用为仪”，遂以陆为姓，以羽为名，以鸿渐为字。智积和尚嗜好饮茶，陆羽从小给他煮茶，积累了许多经验，加上他钻研好学，后来又游历各地，识见颇多，终于写成这部享誉中外的《茶经》。

书中从茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图十个方面，论述了饮茶的发展历史。陆羽《茶经》之旨在于“品”，即注重茶的意趣而不注重它的功用，这也是中国茶文化的灵魂所在。由于这一贡献，陆羽被尊为“茶圣”“茶仙”。现在在他的故乡还保留着陆羽亭、文学泉等纪念他的古迹。

《茶录》

中国茶文化方面的名人在陆羽之后要数宋代的书法家蔡襄，他是一位很有水平的品茶专家，著有《茶录》一书，书中记述了宋代流行的多种名茶。据说福建建安能仁寺的和尚曾把寺内自产的珍品“石岩白”送给他，后来他回到开封，朋友用上好的茶招待他，他端着闻了一下就问道：“你从哪儿弄到的能仁寺‘石岩白'？”这使他的朋友佩服不已，因为这茶正好是“石岩白”。

四、茶文化

由于茶的利用，中国文化史上形成了两种风气：一是品评泉水，二是品茗赋诗。二者体现了中国人的饮茶特色。

品评泉水

陆羽

品评泉水的活动，始于陆羽。他从多年实践经验中懂得，水质的好坏对茶味的影响极大。因此，他煮茶时非常注意水的选用。据说他后来在云游各地时，把他品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中

庐山康王谷谷帘泉第一，

无锡惠山泉第二，

蕲水县兰溪泉第三，

宜昌石鼻山下蛤蟆泉第四，

苏州虎丘山憨憨泉第五，

庐山招贤寺下招隐泉第六，

长江南零水第七……

刘伯刍

从陆羽以后，文人士大夫们都喜欢根据自己的经验和体会，对适宜煮茶、泡茶的泉水评定等级，以显示自己在这方面的素养和水平。

与陆羽差不多同时代的刘伯刍就以“长江南零水为第一”。文天祥经过品尝，非常赞同刘伯刍的这一主张。

乾隆

其后，到了清代，这种品泉风气影响到了帝王，爱好风雅的乾隆皇帝也加人品泉的行列。他的品泉标准超出煮茶、泡茶的范围，主要看泉水是不是可以养人，即长期饮用是不是有益于身体健康，因此乾隆认为，水质越轻，含杂质越少，则泉水越好。于是他让人特制一个银量斗，用来称量全国名泉的重量，结果北京的玉泉名列榜首，他亲自撰文立碑，名《御制天下第一泉记》，以嘲讽的口吻批评陆羽，说他没有到过北方，所以不知道北京玉泉的妙处。

名泉

历代品评的结果，形成名泉排名并列的局面，现将历代公认的名泉归纳如下：其味甚妙。

“天下第一泉”四处：

(1)江西庐山谷帘泉，在庐山康王谷，由陆羽评定。与庐山云雾茶相配，

(2)江苏镇江中泠泉，即古长江南零水，在镇江金山公园西面。由刘伯刍评定。水质甘洌醇厚，表面张力很大，泡茶效果极佳。

(3)北京玉泉，在西郊玉泉山，由乾隆皇帝评定。元代以来被定为宫廷用水，煎茶、酿酒均好。

(4)山东济南购突泉，在济南市西门桥附近，为济南七十二泉之首。由乾隆评定。相传乾隆至此，见泉水突，脱口加封为“天下第一泉”。

“天下第二泉”一处：

江苏无锡惠山泉，在无锡市锡惠公园内，由陆羽评定，因此又叫“陆子泉”。历代对它的地位众口一词，在中国名泉中稳坐第二把交椅。阿炳的《二泉映月》即诞生于此。唐武宗时的宰相李德裕有茶瘾，曾命地方官派人用传递的办法把惠山泉送往长安。

“天下第三泉”三处：

(1)湖北蕲水(在今浠水县)兰溪泉，由陆羽评定，又叫“陆羽茶泉”，配湖北老青茶味道最佳。

(2)江苏苏州陆羽井，在苏州虎丘山，传为陆羽开凿，由刘伯刍等评定，配以太湖碧螺春最好。

(3)浙江杭州虎跑泉，与西湖龙井茶相配，称为“西湖双绝”。

“天下第四泉”四处：

(1)湖北宜昌黄牛泉。

(2)蛤蟆泉，与黄牛泉不在一处，但地质结构相同，出于同一水源，因此均被陆羽评为第四。陆游入蜀，曾饮过蛤蟆泉水，并写诗赞美它。葛洲坝建成后，蛤蟆泉已沉入江中。

(3)湖北归香溪水，在种归县香溪镇王昭君的故乡，传为陆羽评定。

(4)江西上饶陆羽泉，在上饶市第一中学内，旧为广教寺，陆羽曾在此隐居多年，泉为陆羽所凿。

“天下第五泉”

是苏州憨憨泉，又名观音泉，由陆羽评定。

“天下第六泉”

为江西庐山招隐泉，由陆羽评定。

品茗赋诗

至于品茗赋诗的风气，我们还说不上始于何时。如果从晋代杜育的《莽赋》算起，应当早于品评泉水的风气。但大抵来说，它是文人士大夫们的一种雅趣，是综合品味、赏景、清谈、修性、抒情等多种审美功能的文化活动，唐宋以来极为盛行。一般情况是文人聚集于名泉胜地，坐饮于亭台楼阁之中，见四周湖光山色，荡人心胸，于是按韵吟诗，以助雅兴。历代饮茶诗作不少。

五、茶礼

由于茶的利用，在我国古代还产生了茶礼，作为男女结婚时的媒介，即男女定亲后，男方送茶给女方作聘礼，叫做“下茶”：女方接受聘礼，叫作“受茶”。古人认为“茶不移本，植必子生”，即茶树只能下种，不能移植，因此取这层含义而以茶为聘礼。过去是“男不下茶，女不出门”。

六、茶话

茶礼以外，还有茶话，就是一边饮茶，一边清谈，后来演变为“茶话会”，成为一种饮茶的聚会形式。而旧时城市中广泛开设的茶馆，则成为集中体现市民文化的一个场所。今日的茶座不过是茶馆的现代化发展罢了。